Lo zafferano: l’oro delle spezie del Marocco
Il suo gusto, le sue proprietà, la raccolta: lo zafferano è un ingrediente imprescindibile della cultura marocchina.
Viene soprannominato "oro rosso" per via del suo colore, che va dall‘arancione al giallo.
Forse il soprannome deriva anche dal fatto che per molto tempo è stata tra le spezie la più costosa: servono infatti da 150.000 a 200.000 esemplari di crocus sativus, il fiore da cui si ricava lo zafferano, per ottenerne un solo chilogrammo!
L'oro rosso si raccoglie in autunno, quando le altre piante rimangono ibernate. Il campo di zafferano di Tnine Ourika (www.safran-ourika.com) è una tappa obbligata per chi vuole scoprire i segreti dello zafferano marocchino: situato a 34 chilometri a sud di Marrakech, alle pendici dell’Alto Atlante, ospita la coltura di questo tesoro naturale.
Intenso e piccante, ha un gusto molto amato dai marocchini, che lo utilizzano per insaporire i piatti tradizionali della gastronomia, come la celebre pastilla. Ha un aroma unico e gli si attribuiscono anche proprietà terapeutiche, da cui derivano gli effetti antisettici e antispastici. Può essere impiegato anche come digestivo.
Fino alla fine di novembre, spingetevi qualche chilometro più a sud e non perdete la piacevole visita guidata al campo di zafferano Tnine Ourika, condotta dai produttori stessi.
Oppure approfittate della permanenza a Marrakech per frequentare dei corsi di cucina e sperimentare il sapore unico dello zafferano del Marocco.
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